主料：排骨500g

配料：茄子一个

调味品：蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒、姜、蒜、干锅酱

做法如下：

1.首先把食材处理干净，使用清水冲洗排骨，洗去表面的浮灰和血水，放在一旁控水，把茄子清洗后切成滚刀块备用。

2. 将洗干净的排骨裹上少量生粉，使用蚝油、排骨酱、盐腌制，腌制过程中，生粉会吸去部分油脂，降低排骨的油腻程度，这是控油的第一步。

3. 起锅放入宽油，等到油温7成热时将排骨放入，变色后捞出，放在旁边控油，这是控油的第二步，经过油炸后，排骨本身的油腻感会削弱，放在一旁淋去多余的油，口感会更香。

4. 切好的茄子也放入油中煎炸，排骨和茄子都先炸，味道都会更香，炸好后放在容器中备用。

5. 另起锅倒入适量清水，将排骨放在蒸笼内，水开后蒸5分钟，蒸排骨的同时，将小米椒切成段，姜、蒜切末。

6. 炒锅内留少部分油，排骨蒸好后倒入炒锅内，放入小米椒、姜、蒜末、干锅酱，将茄子倒入进行翻炒，炒出香味之后，向其中加入适量的清水，使用小火进行收汁，待汁水浓稠后即可装盘。

油烧排骨怎么做 扩展

原料

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排骨 (1000克)

盐 15克

姜 15克

葱 30克

酱油 10克

1/准备食材，

2/锅内放入没过排骨的清水，冷水下锅，放入适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出备用

3/把锅微微烧热，倒入适量食用油，放入冰糖，小火煸炒

4/炒到冰糖融化，从锅底往上冒黄色的小泡泡

5/把排骨放进锅里，转中火，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，放入姜片继续炒

6/加入适量老抽，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的八角，盐，大火烧开后，转小火炖一小时

7/收汁装盘，就可以吃了

8.美味又好吃的油烧排骨完成开吃了。

油烧排骨怎么做 扩展

排骨洗净，油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨25分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。